很多人去菜市场买鱼，问老板“黑鱼”有没有，老板可能一脸茫然；但如果说“乌鱼”或“财鱼”，老板立马就知道。那么，黑鱼俗称叫什么鱼呢？其实，黑鱼在不同地区有着丰富的别名，这主要源于其外形特征、生长习性以及文化寓意。
黑鱼（学名：乌鳢）属于鳢科鱼类，广泛分布于中国各大水系。由于它生命力极强，甚至在缺氧环境中能存活数天，且捕食能力强，性情凶猛，因此在民间流传着许多与其特性相关的称呼。
除了知道黑鱼俗称叫什么鱼，大家更关心的是它的食用价值。黑鱼被誉为“鱼中珍品”，不仅味道鲜美，更具有极高的营养价值和药用价值。
| 营养成分 | 含量/特点 | 主要功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 极高（约19.8g/100g） | 促进组织修复，增强免疫力 |
| 脂肪 | 极低（约0.8g/100g） | 适合减肥人群及高血脂患者 |
| 维生素A | 丰富 | 保护视力，促进生长发育 |
| 矿物质 | 钙、磷、铁、锌等 | 强健骨骼，预防贫血 |
| 微量元素 | 硒、镁 | 抗氧化，保护心血管 |
在中医理论中，黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经。具有补脾利水、去瘀生新、清热解毒的功效。
黑鱼肉质紧实，少刺，非常适合多种烹饪方式。以下是几种最受欢迎的黑鱼做法，满足不同口味需求。
酸菜鱼是黑鱼最经典的吃法之一，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩。
黑鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、蛋清。
汤色奶白，营养丰富，适合老人小孩食用。
黑鱼整条、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐。
色泽红亮，味道浓郁，下饭神器。
黑鱼块、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋。
酸甜可口，外酥里嫩，深受儿童喜爱。
黑鱼块、番茄酱、糖、醋、淀粉、鸡蛋。
黑鱼养殖周期短、见效快、经济效益高，是许多养殖户的首选。以下是黑鱼养殖的关键技术环节。
选择水源充足、水质清新的池塘，面积以5-10亩为宜。放养前需清塘消毒，可用生石灰或漂白粉，杀灭病原菌和敌害生物。
选择体质健壮、无病无伤的鱼苗。放养密度根据池塘条件和养殖模式而定，一般每亩放养1-1.5万尾。注意鱼苗消毒，防止带入病菌。
黑鱼是肉食性鱼类，主要以小鱼、小虾、蝌蚪等为食。人工养殖可使用配合饲料，也可投喂冰鲜鱼。坚持“四定”原则：定时、定点、定质、定量。
黑鱼耐低氧，但良好的水质更利于生长。需定期换水，保持水位在1.5-2米。夏季高温期，需增加换水频率，防止水质恶化。
坚持“预防为主，防治结合”的原则。定期使用消毒剂消毒池塘和鱼体，发现病鱼及时隔离治疗。常见病害有水霉病、烂鳃病、肠炎病等。
在了解了黑鱼的别名、营养和做法后，大家还经常关心黑鱼的市场价格和如何挑选。
黑鱼的价格受地区、季节、规格等因素影响，波动较大。以下为近期市场参考价（单位：元/斤）：
挑选新鲜黑鱼，可以从以下几个方面入手：